Marie-Jo et Guy Chambon sont éleveurs et producteurs de Salers AOP Tradition. Dans ce buron situé à 1 241 mètres d’altitude, ils sont les derniers à produire ce fromage en estive dans le Cantal. Ils respectent le caractère très maternel de la race Salers. L’attachement existant entre la mère et le petit est, en effet, si fort qu’elle rend la traite unique. C’est le veau qui amorce la traite. Après avoir absorbé les premiers jets, il est attaché à la patte avant de sa mère et le vacher peut entreprendre la traite de trois trayons. Le veau est ensuite libéré pour téter à satiété.